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04年波尔多葡萄酒单宁酸的功劳②

时间:2021-09-19 05:12 来源:未知   点击:

  · 高职专科批有两次征集志愿别错过,03年的葡萄园是被酷热折磨的一年,而04年则很可能会受到严重干旱的危险。因为从03年的12月到04年的8月雨量都比平均的少,因而对那众多的浆果蓓蕾提供了理想的外部环境。再加上很大的产量,使得葡萄的生长缓慢下来,从而有助于形成那些极妙的开胃单宁。

  六月底,酒庄的老板们得做决定了。显然,要想专心致志地酿好酒,产量就不能过大,这是自1989年以来波尔多就有了的广泛实践证明。在2004年,对于注重质量的酿酒商来说,这样做是必须的。今天,更多的人认识到精确地摘掉一些叶子的好处,虽然在夏季里这将是很复杂的工作。悲哀的是,很多在波尔多产业链较低层的经营者在经济上不宽裕,导致他们不能正确认识这种能使葡萄园持续发展的好处,以至于波尔多高档葡萄酒和其他等级葡萄酒之间的恶性差距将永远存在。

  在04年同样获得成功的Vieux Chteau Certan的Alexandre Thienpont指出:“04年是我们历年来在葡萄生长期中花费最多的一年。从7月15日到10月15日整整三个月里,我们的葡萄园职工都在忙于修剪枝叶及采摘葡萄”。

  令法国文化研究者们感到困惑的是,在法国,人们总认为7月到8月是假期而不是上班时间。Ausone酒庄的Alain Vauthier就指出:“目前,葡萄栽培面临的最大难题就是假期”。在全球变暖和巨大的市场需求情况下,支持在8月进行葡萄园管理就变得极为重要。”

  在波尔多,每年都会产生一个新的时髦术语或流行的技术。04年时髦的就是“部分收获”。即:时逢某个适宜的日子,根据葡萄的成熟度,少量地采摘。而不是像派骑兵部队一样将采摘工人运到整个葡萄园来个整园收获。当然,这只有那些有实力的或者其产品可以卖个好价钱的酿酒商才承担得起让采摘工人闲着的费用。

  所以,只有那些顶级酒的酿酒商或不顾一切、野心勃勃的酿酒商有办法不断超越自己。老天也很合作,在经过多云但不一定很凉爽的8月后,就送来一个天气晴朗温暖的秋天。但04年也有一些让人失望的葡萄酒,它们是用那些负担过重的葡萄藤(当然无法滋养到每簇葡萄都完全成熟)上的葡萄酿造的。就算一直到最后,葡萄的成熟度也很不一样。因此,仔细地选择非常必要。这些葡萄酒不缺单宁,但那些单宁太粗糙,口感极差,这是果实缺乏成熟来平衡涩感所致,这在St Emilion 和Pomerol这两种较不成功的酒中一显无遗。

  总的来说,04年的美乐不如吉伦特河右岸的品丽珠和左岸的赤霞珠成功。由于葡萄晚熟,酿酒时间比往常滞后,特别是从上个月开始波尔多的寒冷让桶里的酒成熟变慢。在上周的品尝会上表现欠佳的那些酒应该会在接下来的几个月里慢慢变好,其中的单宁最终也会不那么干涩。在比平均温度高的酒窖里成熟的葡萄酒也许会比大部分酒还表现出色。有些葡萄酒会很奇怪地柔和、无涩感,以至于我在想,那些特选出来用于波尔多“年度期酒品尝会”的样品酒有没有在酿制阶段就去除了单宁?

  世界上很多酿酒商特别是在美洲国家,好像很害怕单宁,总是等到葡萄极度成熟才酿酒,以此去掉酒中(哪怕是很新的酒)单宁的味道。也许04年那些极好的波尔多葡萄酒中的单宁能鼓励其中一些酿酒商重新使用微成熟果实来酿酒,使单宁味显现出来,或许会爽悦宜人,并且酒精含量也不会那么高。总而言之,不用害怕地将单宁藏起来,2004年份的波尔多葡萄酒不是很完美地表现了它么?[信息来源:]澳门六彩资料网站管家婆